Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Egy tálban keverjük össze a reszelt cheddar sajtot, a mandulalisztet, a sót és a cayenne borsot (ha használunk).
Törjük a tojást a keverék fölé, és keverjük jól össze.
Terítsünk ki egy darab sütőpapírt, és nyomkodjuk rá a tésztát körülbelül 1/3 hüvelyk vastagságúra.
Vágd a tésztát apró négyzetekre.
Helyezd a négyzetekkel ellátott sütőpapírt egy sütőlapra.
Előmelegített sütőben süsd 15-17 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
Tálalás előtt hagyjuk kihűlni a kekszet a sütőlapon.