11 produktów, których nigdy nie należy wkładać do wolnowaru
Wrzucenie surowego makaronu lub ryżu do wolnowaru może prowadzić do przegotowania, rozmiękczenia ziaren lub nierównomiernego ugotowania. Ponadto, zbyt długie przechowywanie ryżu w niskiej temperaturze może prowadzić do rozwoju bakterii (Bacillus cereus) .
Wskazówka:
- Makaron ugotuj osobno i dodaj go na końcu lub gotuj go nieco krócej w wolnowarze.
- Do dań na bazie ryżu należy ugotować ryż wcześniej lub użyć ryżu szybko gotującego się i wymieszać pod koniec gotowania.
4. Ziemniaki (niektóre odmiany)
Podczas gdy skrobiowe ziemniaki, takie jak odmiany Russet, mają tendencję do rozpadania się podczas długiego gotowania, ziemniaki woskowe (takie jak odmiany Yukon Gold i Red) utrzymują się nieco lepiej, ale nadal mogą stać się miękkie i mączyste.
Wskazówka:
- Pokrój ziemniaki na większe kawałki niż zwykle , aby wytrzymały wiele godzin gotowania.
- Lepiej jest dodać je w połowie gotowania niż na samym początku.
5. Warzywa liściaste (szpinak, jarmuż, sałata)
Liściaste warzywa szybko się rozkładają, zamieniając się po długich godzinach gotowania w śliską, nieatrakcyjną papkę .
Wskazówka:
- Delikatne warzywa liściaste należy dodać w ciągu ostatnich 15–30 minut gotowania.
- W przypadku bardziej twardych warzyw liściastych, np. jarmużu lub boćwiny, pokrój je na większe kawałki i dodaj wcześniej, ale kontroluj ich konsystencję.
6. Świeże zioła (bazylia, pietruszka, kolendra)
Świeże zioła tracą swój smak i intensywność podczas długiego gotowania. Mogą stać się matowe, gorzkie lub całkowicie się rozpaść.
Wskazówka:
- Świeże zioła należy dodać tuż przed podaniem .
- W przypadku ziół o silniejszym działaniu, takich jak rozmaryn czy tymianek, można dodawać całe gałązki wcześniej , odrywając je przed spożyciem.
7. Sosy śmietanowe (majonez, jogurt)
Majonez i jogurt naturalny mogą się rozwarstwiać lub zważyć w wolnowarze. Składniki te nie wytrzymują stopniowego wzrostu temperatury, tak jak niektóre inne sosy.
Porady:
- Po zdjęciu z ognia dodaj jogurt lub majonez i krótko podgrzej przed podaniem.
8. Warzywa szybko gotowane (cukinia, papryka, dynia letnia)
Warzywa te szybko uwalniają wodę i tracą konsystencję podczas długiego gotowania, w wyniku czego gulasz staje się wodnisty lub papkowaty.
Wskazówka:
- Dodaj je w ciągu ostatnich 30–60 minut gotowania.
- Pokrój je nieco grubiej, aby zachować ostrość.
9. Jajka na twardo
Dodanie jajek bezpośrednio do wolnowaru może spowodować, że żółtka będą przegotowane, gumowate , a nawet białka popękają, przez co będą mniej atrakcyjne wizualnie.
Wskazówka:
- Jajka ugotuj osobno i dodaj pod koniec lub po prostu podaj je osobno.
10. Alkohol (wino, likier)
Alkohol nie odparowuje całkowicie w wolnowarze. Długie gotowanie na wolnym ogniu może czasami powodować nadmierne zagęszczenie smaków , pozostawiając gorzki posmak.
Wskazówka:
- Spożywaj alkohol oszczędnie.
- Wino lub mocny alkohol należy dodawać wcześnie, ale warto najpierw zredukować jego ilość na kuchence , aby kontrolować smak.
11. Sery miękkie (ser śmietankowy, brie, ser kozi)
Ciąg dalszy na następnej stronie:
