Jeśli chodzi o zakup wołowiny, nie każde mięso jest sobie równe. Rzut oka na powyższe zdjęcie ujawnia uderzającą różnicę między wołowiną kupioną w sklepie (po prawej) a wołowiną z hodowli (po lewej). Ale ten widoczny kontrast to tylko wierzchołek góry lodowej. Zrozumienie tych różnic może pomóc w podejmowaniu świadomych decyzji dotyczących tego, czym karmisz siebie i swoją rodzinę. Oto, co musisz wiedzieć:
1. Kolor opowiada historię
Najbardziej oczywistą różnicą między tymi dwoma rodzajami wołowiny jest kolor. Wołowina kupiona w sklepie często wydaje się jaśniejsza i bardziej czerwona dzięki dodatkom i konserwantom, takim jak galusan propylu , które zapobiegają psuciu się podczas długotrwałego kontaktu z powietrzem. Te substancje chemiczne pomagają wydłużyć okres przydatności do spożycia, ale mogą wiązać się z utratą smaku i wartości odżywczych.
Z drugiej strony, wołowina z hodowli ma zazwyczaj ciemniejszą barwę. Ten naturalny odcień świadczy o świeżości i braku sztucznych ulepszaczy. Ciemniejsze mięso sugeruje również wyższą zawartość mioglobiny – białka magazynującego tlen w tkance mięśniowej – co oznacza, że produkt jest bogatszy w składniki odżywcze.
2. Pochodzenie i przejrzystość
Jednym z największych problemów związanych z wołowiną kupowaną w sklepie jest brak przejrzystości co do jej pochodzenia. Chociaż na opakowaniu można zobaczyć etykietę USDA , nie oznacza to koniecznie, że zwierzę zostało wyhodowane w Stanach Zjednoczonych. Zgodnie z obowiązującymi przepisami, o ile mięso zostało przetworzone lub zapakowane w USA, może legalnie nosić etykietę „Product of the USA”.
Jeszcze bardziej alarmujący jest fakt, że wołowina w wielu opakowaniach sklepowych nie pochodzi od jednej krowy. Zamiast tego, często składa się z resztek pochodzących od wielu zwierząt, potencjalnie pochodzących z krajów takich jak Argentyna, Kanada czy Brazylia. Ten brak identyfikowalności rodzi pytania dotyczące kontroli jakości, standardów bezpieczeństwa i etyki.
Wołowina z hodowli oferuje jednak pełną transparentność. Kupując bezpośrednio od lokalnej farmy, dokładnie wiesz, skąd pochodzi Twoja wołowina. Zazwyczaj pochodzi ona od jednego zwierzęcia, co zapewnia spójność jakości i zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia.
