Batony Lebkuchen

Wystarcza na 16–20 batoników)

Do barów:

  • 2½ szklanki (315 g) mąki uniwersalnej
  • 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • ½ łyżeczki mielonych goździków
  • ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • ¼ łyżeczki soli
  • ½ szklanki (115 g) niesolonego masła , zmiękczonego
  • ¾ szklanki (150 g) ciemnego brązowego cukru
  • ½ szklanki (170 g) melasy (nie czarnej – użyj jasnej lub ciemnej melasy do pieczenia)
  • 2 duże jajka , w temperaturze pokojowej
  • Skórka z 1 pomarańczy (około 1 łyżki)
  • ½ szklanki kandyzowanej skórki cytrusowej , drobno posiekanej (lub zastąp rodzynkami lub suszoną żurawiną)
  • 1 szklanka (120 g) posiekanych blanszowanych migdałów lub orzechów włoskich

Do polewy (opcjonalnej, ale tradycyjnej):

  • 1½ szklanki (180 g) cukru pudru , przesianego
  • 2–3 łyżki świeżego soku z cytryny lub mleka
  • Opcjonalnie: skórka cytrynowa dla jasności

💡 Profesjonalne wskazówki:

  • Kandyzowana skórka to tradycja – znajdziesz ją w sklepach z wyrobami cukierniczymi lub online. Jeśli pominiesz, użyj ½ szklanki rodzynek namoczonych w soku pomarańczowym przez 10 minut.
  • Notatka o melasie : Nie używaj melasy trzcinowej – jest zbyt gorzka. Użyj melasy Grandma’s lub Brer Rabbit o smaku „łagodnym” lub „pełnym smaku”.
  • Odstaw batony na bok : Lebkuchen smakuje lepiej następnego dnia — smaki się łączą, a konsystencja staje się łagodniejsza.

Instrukcje krok po kroku (łatwe, aromatyczne, autentyczne)

1. Przygotowanie i podgrzanie

  • Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) .
  • Nasmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 9×13 cali .

2. Wymieszaj suche składniki

  • W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawy i sól . Odstaw.

3. Utrzyj mokre składniki

  • W dużej misce ubij masło i brązowy cukier, aż do uzyskania puszystej masy.
  • Dodaj melasę, jajka i skórkę pomarańczową . Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

4. Połącz i złóż

  • Stopniowo dodawaj suche składniki, mieszając tylko do połączenia się składników.
  • Dodaj kandyzowaną skórkę (lub owoce) i orzechy .

5. Piecz do perfekcji

  • Równomiernie rozprowadź ciasto na patelni.
  • Piecz przez 25–30 minut , aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy (brzegi będą jędrne, a środek miękki).
  • Ostudzić całkowicie w patelni.

6. Szkliwo i wykończenie

  • Utrzyj cukier puder z sokiem z cytryny do uzyskania gładkiej konsystencji. Polej nim ostudzone batony.
  • Pozostawić polewę na 15–20 minut przed pokrojeniem.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania

  • Najlepiej smakuje po 24 godzinach — piernik z czasem zyskuje na smaku!
  • Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do 2 tygodni (zachowują wilgotność).
  • Zamrozić bez polewy na okres do 2 miesięcy — rozmrozić, a następnie polać polewą przed podaniem.
  • Pomysł na prezent : Zawiń batony w pergamin, zwiąż sznurkiem i włóż do świątecznej puszki.

Często zadawane pytania

P: Czy mogę zrobić je w wersji bezglutenowej?
O: Tak — użyj mieszanki mąki bezglutenowej w proporcjach 1:1 i upewnij się, że proszek do pieczenia jest bezglutenowy.

P: Bez kandyzowanej skórki?
O: Użyj ½ szklanki złotych rodzynek + 1 łyżki skórki pomarańczowej, aby uzyskać podobną słodycz i konsystencję.

P: Czy mogę pominąć orzechy?
O: Tak, ale migdały są tradycyjne. Dla uzyskania odpowiedniej konsystencji dodaj ¼ szklanki płatków owsianych lub nasion słonecznika.

P: Dlaczego moje batony są suche?
O: Prawdopodobnie zbyt mocno upieczona lub zużyta melasa trzcinowa. Pozostań przy melasie do pieczenia i sprawdź po 25 minutach.

Kawałek tradycji bożonarodzeniowej

Lebkuchen to nie tylko ciasteczko – to wielowiekowa niemiecka tradycja , sięgająca średniowiecznych klasztorów i świąt przesilenia zimowego. Te batoniki oddają hołd temu dziedzictwu z każdym pikantnym, orzechowym kęsem, idealnie wpisując się jednocześnie w nowoczesne wypieki świąteczne.

Więc wymieszaj ciasto, wypełnij kuchnię zapachem cynamonu i pomarańczy i upiecz kawałek staroświeckiego ciepła. Bo niektóre z najpiękniejszych świątecznych wspomnień powstają z mąki, przypraw i mnóstwa miłości.

Piekliście już kiedyś Lebkuchen? Wolicie go z polewą czy cukrem pudrem?
Podzielcie się swoimi tradycjami w komentarzach! A jeśli ten przepis wprowadził do Waszego domu nutę jarmarku bożonarodzeniowego, przekażcie go komuś, kto wierzy w magię korzennych świątecznych przysmaków. 🎄🍯✨