Do cynamonowego wireku i posypki:
½ szklanki (100 g) jasnego brązowego cukru , ubitego
2 łyżeczki mielonego cynamonu
¼ szklanki (30 g) mąki uniwersalnej
2 łyżki zimnego niesolonego masła , pokrojonego w kostkę
Ciasto na ciasto jabłkowe:
2 szklanki (250 g) mąki uniwersalnej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki drobnej soli morskiej
½ szklanki (1 kostka / 113 g) niesolonego masła , zmiękczonego
¾ szklanki (150 g) cukru granulowanego
2 duże jajka , temperatura pokojowa
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
½ szklanki (120 ml) kwaśnej śmietany lub pełnotłustego jogurtu greckiego
3 szklanki (około 2-3 średnich) jabłek , obrane i pokrojone w kostkę (najlepiej sprawdzą się odmiany Granny Smith i Honeycrisp)
Metoda: Pieczenie arcydzieła komfortu
Faza 1: Przygotowanie i wykonanie wiru
Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj i oprósz mąką formę do pieczenia o średnicy 23 cm lub kwadratową formę do pieczenia.
Mieszanka cynamonowa: W małej misce wymieszaj brązowy cukier i cynamon. Odłóż 3 łyżki mieszanki i odstaw na bok, aby wymieszać ją z cynamonem.
Kruszonka: Do pozostałej mieszanki cynamonowo-cukrowej dodaj ¼ szklanki mąki i pokrojone w kostkę zimne masło. Rozdrobnij masło palcami lub widelcem, aż masa będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę. Schłodź w lodówce do momentu użycia.
Faza 2: Przygotowanie ciasta
Mieszanie suchych składników: w średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
Krem mokry: W dużej misce ubij miękkie masło i cukier granulowany, aż masa będzie lekka i puszysta (3-4 minuty). Wbijaj jajka, jedno po drugim, a następnie wanilię.
Łączenie: Mikserem na niskich obrotach dodawaj suche składniki w trzech partiach, na przemian z kwaśną śmietaną w dwóch partiach, zaczynając i kończąc na mące. Miksuj do połączenia składników – nie mieszaj zbyt długo.
Wymieszaj jabłka: Delikatnie wmieszaj pokrojone w kostkę jabłka do ciasta.
Faza 3: Montaż i pieczenie
Warstwowanie i zawijanie: Rozłóż połowę ciasta na przygotowanej blasze. Posyp równomiernie 3 łyżkami odłożonego cukru i cynamonu. Ostrożnie rozłóż resztę ciasta na wierzchu.
Posyp i piecz: Posyp równomiernie całą powierzchnię schłodzoną kruszonką. Piecz przez 45–55 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy lub z wilgotnymi okruchami (a nie mokrym ciastem).
Ostudzenie: Przed podaniem odstaw ciasto na kratkę do ostygnięcia w foremce na co najmniej 20 minut.
Profesjonalne porady dotyczące idealnego ciasta
Wybór jabłek: Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, użyj mieszanki jabłek cierpkich (Granny Smith) i słodkich (Honeycrisp, Fuji).
Składniki w temperaturze pokojowej: Użycie jajek w temperaturze pokojowej, masła i kwaśnej śmietany zapewnia gładkie, dobrze zemulgowane ciasto, które równomiernie wyrasta.
Nie mieszaj za długo: Mieszaj ciasto tylko do momentu, aż mąka zniknie. Zbyt długie mieszanie powoduje powstawanie glutenu, przez co ciasto będzie twarde.
Test wykałaczki: Sprawdź kilka miejsc, omijając dużą kieszeń z jabłkiem.
Podawanie i przechowywanie jesiennego arcydzieła
Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Doskonale smakuje z:
Posypka z cukru pudru
Łyżeczka świeżo ubitej śmietany lub lodów waniliowych
Odrobina sosu karmelowego z solą
Przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni.
Zamrozić w całości lub w plasterkach (szczelnie owinąć) na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać przez noc w lodówce.
Wnioski: Ciasto, które definiuje przytulność
Ciasto cynamonowo-jabłkowe to coś więcej niż przepis – to sezonowy rytuał. Oddaje istotę jesieni: ciepło, przyprawy, słodycz i prostą radość dzielenia się czymś, co zostało zrobione z troską. To skromne, szczere ciasto, które niezmiennie zapewnia głęboką satysfakcję.
Obierz więc jabłka, podgrzej masło i wypełnij dom nieodpartym zapachem radości pieczenia.
