Ez az almás rétes egy bőséges, lapos desszert, amely a klasszikus „zselés tekercses” rétesre emlékeztet. A rendkívül vékony leveles változatokkal ellentétben ez a tészta puha és leveles a zsiradéknak és a tojássárgájának köszönhetően. Mi a titka ennek a nosztalgikus, péksüteményekre jellemző kidolgozásnak? A mázat még forrón a rétesre öntjük, hagyva, hogy éppen annyira beleolvadjon, hogy a tészta nedves és ízletes maradjon.
Almás töltelék
Alma, meghámozva és felszeletelve – 6 csésze
- Granulált cukor – 1 csésze
- Univerzális liszt – 1/2 csésze
- Őrölt fahéj – 1 teáskanál
Pehelykemény kéreg
- Univerzális liszt – 3 3/4 csésze
- Zsírozás – 1 1/2 csésze
- Tojássárgája + víz – 2 tojássárgája + víz, hogy 1 csészének feleljen meg
- Granulált cukor – 1 evőkanál
- Só – 1/2 teáskanál
- Tojásfehérje (lefoglalva) – 1
Vékony máz
- Porcukor – 1 csésze
- Tej vagy könnyű tejszín – 2 evőkanál
- Vanília kivonat – 1/2 teáskanál
Utasítás
1. lépés: Az almák pácolása
Egy nagy tálban keverjük össze a szeletelt almákat a cukorral, a liszttel és a fahéjjal. Hagyjuk állni, amíg elkészítjük a tésztát. A liszt a szafttal keveredve sűrű, lekvárszerű tölteléket hoz létre sütés közben.
2. lépés: A tészta elkészítése
Verjük fel a lisztet, a sót és a cukrot. A zsiradékot addig keverjük, amíg borsónyi morzsákat nem kapunk. Egy mérőpohárban keverjük össze a tojássárgáját annyi vízzel, hogy 1 csésze víz legyen belőle. Keverjük a lisztes keverékhez, amíg tészta nem képződik. Osszuk két egyenlő részre.
3. lépés: Alsó réteg
Nyújts ki egy adag tésztát egy nagy téglalap alakúra. Helyezd egy 25×38 cm-es kiszúróformába, nyomkodd be a sarkokat és kissé feljebb az oldalakat, hogy egy „kosarat” alkoss az almáknak.
4. lépés: Töltés és tetej
Az almás tölteléket egyenletesen terítsd el az alsó rétegen. Nyújtsd ki a tészta második részét, és terítsd rá a tetejére. Nyomd össze a széleit, és kend meg a tetejét a félretett tojásfehérjével. Vágj 4-5 rést a tetejére a gőz kieresztéséhez.
5. lépés: Sütés
Süsd 175°C-on 45–60 percig, amíg a tészta mély aranybarna nem lesz, és az almalé bugyogni nem kezd a szellőzőnyílásokon keresztül.
6. lépés: Vigyük fel a forró mázat. A
porcukrot, a vaníliát és a tejet keverjük össze. A sütőből kivéve azonnal öntsük a rétesre. Hagyjuk teljesen kihűlni a formában, mielőtt kockákra szeleteljük.
HIRDETÉS
