Morzsold az élesztőt a langyos tejbe, adj hozzá egy csipet cukrot, és hagyd felfutni. Keverd össze a tojássárgáját, a tejfölt, az olvasztott vajat, a tehéntúrót és a juhtúrót egy tálban. Add hozzá a felfuttatott élesztőt, és jól dolgozd össze. Sózd meg. Szitáld bele a lisztet, és gyúrj puha, lágy tésztát. Takard le, és hagyd meleg helyen kelni, amíg a tészta a duplájára nő.
Amíg a tészta kel, reszeld le a sajtot.
Nyújtsd ki a megkelt tésztát, majd szórd meg a reszelt sajt háromnegyed részével. Hajtsd be alul és felül, majd 90 fokkal fordítsd el, és nyújtsd ki újra.
Késsel óvatosan vagdosd be a tészta tetejét rácsosan, majd szaggass belőle pogácsákat pogácsaszaggatóval. Helyezd a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire.
Kend meg a pogácsák tetejét felvert tojással, és szórd meg a maradék reszelt sajttal.
Előmelegített sütőben, 180 °C-on süsd 25-30 percig, amíg a pogácsák szép aranybarnára pirulnak.
