Elkészítés
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Kenj ki vékonyan egy akkora tepsit, amiben a sertésszeletek egy rétegben elférnek, tapadásmentes spray-vel vagy egy vékony olajréteggel.
Itasd szárazra a sertésszeleteket papírtörlővel. A felszíni nedvesség eltávolítása segít nekik jobban megbarnulni, és megakadályozza, hogy a sütőben gőzölögjenek.
Egy kis tálban keverd össze a kóser sót, a fekete borsot, a füstölt paprikát, a fokhagymaport, a vöröshagymaport, a barna cukrot és a cayenne borsot (ha használsz). Ez a keverék gyors száraz bedörzsölésként szolgál, fűszerezi a húst, és ízesíti a szószt.
Dörzsöld be a sertésszeletek mindkét oldalát olívaolajjal, majd szórd meg egyenletesen a fűszerkeverékkel mindkét oldalát, finoman nyomkodva, hogy összeragadjon.
Egy másik kis tálban keverd össze a barbecue szószt, az almaecetet és a dijoni mustárt (ha használsz). Az ecet fokozza a szósz édességét, míg a mustár finoman pikáns ízt ad.
Rendezd el a fűszerezett sertésszeleteket az előkészített tepsiben. Kanalazzuk vagy kenjük a BBQ szósz keverék körülbelül felét a szeletek tetejére, egyenletesen bevonva őket, de félretéve elég szószt a későbbi bevonáshoz.
A sütőtálat szorosan fedjük le alufóliával. Süssük az előmelegített sütőben 15 percig. Ha ebben a szakaszban letakarjuk a tálat, az segít abban, hogy a szeletek óvatosan átsüljenek és szaftosak maradjanak.
15 perc elteltével vegyük le a fóliát, és locsoljuk meg a szeleteket a maradék BBQ szósszal. Tegyük vissza a fedetlen tálat a sütőbe.
Folytassuk a sütést további 10-15 percig, félidőben még egyszer locsolva meg a szósszal, amíg a sertésszeletek belső hőmérséklete el nem éri a 63°C-ot, amit egy azonnal leolvasható hőmérővel mérünk a csonttól távolabbi vastagabb részen.
Miután a szeletek megsültek, vegyük ki a tálat a sütőből, és hagyjuk a sertéshúst pihenni 5 percig. A pihentetés lehetővé teszi, hogy a szaft újra eloszoljon, így a hús szaftos marad, amikor felszeleteljük.
A sertésszeleteket melegen tálaljuk, a serpenyőben lecsöpögött szaftot kanalazzuk rá, és tálaljunk extra BBQ szószt az asztalnál.
Hirdetés
Variációk Csont nélküli és tippek
Csont nélküli karajokhoz: Használjon vastag karajokat 2,5 cm, és kezdje el ellenőrizni a sültséget korábban, 18-20 perc elteltével, mivel ezek gyorsabban kiszáradhatnak, mint a csontosak Füstösebb, „barbecue pit” íz eléréséhez adjon fél teáskanál folyékony füstöt a barbecue szósz keverékéhez, és növelje a füstölt paprikát. Ha csípősebb ízt szeretne, növelje a cayenne bors mennyiségét, vagy keverjen egy teáskanál kedvenc csípős szószát a barbecue szószba. Ha ezt a receptet egy kicsit könnyebbé és pikánsabbá szeretné tenni, használjon ecetes Carolina stílusú barbecue szószt a sűrű, édes Kansas City stílusú szósz helyett, és csökkentse vagy hagyja ki a barna cukrot a pácban. Mézes-fokhagymás csavarhoz cserélje le a barna cukrot 1 evőkanál mézre, és adjon hozzá 1 teáskanál granulált fokhagymát a páchoz, majd tálalás előtt csorgassa meg a karajokat egy kevés meleg mézzel. Ha karamellizált széleket szeretnél, a sütési idő utolsó 2-3 percében kapcsold a sütőt grillsütőre, és figyeld, nehogy a szószban lévő cukor megégjen. Végül az előzetes előkészítés kényelme érdekében a karajokat akár 24 órával korábban is bedörzsölte a száraz páccal, és hűtőszekrényben tárolja; ez a rövid „száraz páclé” segít a fűszereknek behatolni, és javítja az ízt és a lédússágot.
