A burgonya a konyha egyik alapvető élelmiszere, sokoldalúsága és az a tulajdonsága miatt kedvelt, hogy bármivé alakítható belőle, a ropogós sült krumplitól a krémes krumplipüréig. De ha vízben főzöd a burgonyádat, itt az ideje, hogy újragondold a hozzáállásodat. Bár a főzés a legegyszerűbb vagy leghagyományosabb módszernek tűnhet, számos hátránya van, amelyek miatt a krumpli ízetlen, nedves és kevésbé tápláló lehet. Nézzük meg, miért érdemes abbahagyni a burgonya vízben való főzését – és mit tegyél helyette.
Miért rossz ötlet a burgonya vízben főzése?
1. Ízvesztés
Amikor vízben főzzük a burgonyát, a benne lévő természetes keményítő és aroma kioldódik a főzőlébe. Ennek eredményeként olyan burgonyát kapunk, amelynek semmi íze sincs. Ahelyett, hogy élveznénk a burgonya természetes földes, gazdag ízét, ízetlen gumók maradnak, amelyekhez erős fűszerezésre vagy szószokra van szükség ahhoz, hogy ízletesek legyenek.
2. Vízlepergető állag
A főzés során a burgonya főzés közben vizet szív magába, ami pépes, vízlepergető állagot eredményezhet. Ez különösen akkor problémás, ha a burgonyát utána sütni, serpenyőben sütni vagy párolni tervezi. A túlzott nedvesség szinte lehetetlenné teszi a ropogós szélek vagy a tökéletesen aranybarna felület elérését – két olyan tulajdonságot, amelyek a burgonyát a jótól a nagyszerűig emelik.
3. Tápanyagvesztés
A burgonya tele van esszenciális tápanyagokkal, beleértve a vízben oldódó vitaminokat, mint például a C-vitamint és a B-vitaminokat. Sajnos ezek a tápanyagok főzés közben a főzővízbe szivárognak, csökkentve az étel tápértékét. Ha egészségesebb ételekre törekszel, a főzés nem tesz jót.
4. Energiapazarlás
Egy nagy fazék víz forralása időt és energiát vesz igénybe – szó szerint. Több liter víz felmelegítése jelentős mennyiségű gázt vagy elektromos áramot igényel, így a mindennapi főzés nem hatékony módszer. Egy olyan világban, ahol a fenntarthatóság minden eddiginél fontosabb, a vízben főzött krumpli elavultnak és pazarlónak tűnik.
A burgonyafőzés jobb módja
Szerencsére számos alternatív módszer létezik a burgonya elkészítésére, amelyek megőrzik ízét, állagát és tápanyagait, miközben időt és energiát takarítanak meg. Íme, hogyan teheted még jobbá a burgonyafőzésedet:
1. Gőzölje meg a burgonyát
A gőzölés egy kíméletesebb módja a burgonya elkészítésének anélkül, hogy vízbe merítené. Gőzöléssel megőrzi a burgonya természetes ízét és tápanyagait, mivel nem érintkezik közvetlenül a folyadékkal. Ráadásul a párolt burgonya szilárdabb állagú, így tökéletes a későbbi sütéshez vagy sütéshez.
Elkészítés:
Helyezz egy gőzölőkosarat egy fazék forrásban lévő víz fölé.
Add hozzá az apróra vágott vagy egész burgonyát, és fedd le.
Párold, amíg megpuhul, de még kemény nem lesz, körülbelül 10-15 percig, mérettől függően.
2. Mikrohullámú sütő a gyorsaságért
Ha kevés az időd, a mikrohullámú sütő gyors és hatékony módja a burgonya elkészítésének. A mikrohullámú sütő megőrzi a nedvességet a burgonyában, ahelyett, hogy külső vízzel telítenéd, ami jobb állagot és ízt eredményez.
lásd a folytatást a következő oldalon
