„Mój dziadek przynosił do domu kupioną w sklepie wersję tego dania, a ja nigdy tak naprawdę…”

Na lukier:

Aby przygotować ciasto:

1. Rozgrzej piekarnik i przygotuj formę: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i natłuść formę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali sprayem do pieczenia. Odstaw na bok.
2. Wymieszaj suche składniki: w średniej misce wymieszaj mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i drobną sól. Odstaw.
3. Połącz mokre składniki (miksturę kawową): W innej misce połącz gorącą kawę, kakao i drobno posiekaną gorzką czekoladę. Ubijaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa będzie gładka. Odstaw do lekkiego ostygnięcia. Po lekkim ostygnięciu wmieszaj maślankę o temperaturze pokojowej. Odstaw na bok.
4. Utrzyj masło z cukrem: w osobnej dużej misce ubij olej roślinny o temperaturze pokojowej, niesolone masło o temperaturze pokojowej i jasnobrązowy cukier, aż składniki całkowicie się połączą i powstanie gładka masa.
5. Dodawanie jajek: Dodawaj duże jajka jedno po drugim do mieszanki masła i cukru, ubijając dobrze po każdym dodaniu, aż do całkowitego połączenia.
6. Połącz składniki mokre i suche: Stopniowo dodawaj składniki suche do składników mokrych w trzech partiach, na przemian z mokrą mieszanką kawy i kakao w dwóch partiach. Zacznij i zakończ dodawaniem składników suchych. Po każdym dodaniu mieszaj do połączenia. Użyj gumowej szpatułki, aby zeskrobać boki i dno miski, aby upewnić się, że wszystko jest dobrze wymieszane. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo.
7. Pieczenie ciasta: Wlej ciasto do przygotowanej formy o wymiarach 23×33 cm i równomiernie rozprowadź. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 25 do 30 minut, lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie prawie suchy, z kilkoma wilgotnymi okruchami.
8. Całkowite ostygnięcie: Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w foremce na kratce przed nałożeniem lukru.

Aby przygotować lukier:

1. Przygotuj kąpiel wodną: Napełnij mały rondel wodą na około 2,5-5 cm i postaw na średnio-małym ogniu. Doprowadź wodę do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać wrzenie.
2. Przygotowanie kremu: W misce miksera (lub żaroodpornej misce, którą można postawić na rondlu tak, aby nie dotykała wody) wymieszaj cukier, syrop kukurydziany i białka jaj.
3. Podgrzewanie i ubijanie: Umieść miskę miksującą nad garnkiem z gotującą się wodą. Nieustannie ubijaj pianę z białek przez 7 minut. Mieszanina stopniowo stanie się nieprzezroczysta, gładka i lekko zgęstnieje.
4. Ubijanie do konsystencji pianki marshmallow: Ostrożnie przełóż podgrzaną mieszankę białek do miski miksera z końcówką do ubijania. Ubijaj na wysokich obrotach, aż masa podwoi swoją objętość i utworzy sztywne, błyszczące wierzchołki, przypominające puszystą piankę marshmallow. Zajmie to kilka minut.
5. Dodaj wanilię: Gdy masa stanie się sztywna, dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj przez kolejną minutę, aby składniki się połączyły.
6. Udekoruj i podawaj: Gdy ciasto całkowicie ostygnie, równomiernie rozprowadź przygotowany lukier na wierzchu. Pokrój i podawaj. Ciesz się tym pysznym ciastem „Niebo i Piekło”!