Hogyan készítsük el a nagymama által megszokott pitetésztát:
1. lépés: A száraz hozzávalókat keverjük össze: Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, 1 teáskanál sót és 1 teáskanál cukrot (ha használunk).
2. lépés: Vaj hozzáadása: Adjuk hozzá a hideg, kockára vágott vajat a száraz hozzávalókhoz. Vágjuk a vajat a lisztes keverékhez egy pogácsaszaggató, két kés vagy az ujjbegyeink segítségével, amíg durva morzsára hasonlít, borsónyi vajdarabokkal mindenhol.
3. lépés: Jeges víz hozzáadása: Fokozatosan, evőkanálonként adjuk hozzá a jeges vizet, villával vagy spatulával óvatosan keverve, amíg a tészta össze nem áll. Kerüljük a túl sok víz hozzáadását; a tésztának még kissé bozontosnak kell lennie.
4. lépés: Tészta formázása és hűtése: Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és gyorsan formázz belőle gombócot. Oszd a tésztát kétfelé, lapítsd ki mindkét felét koronggá, és szorosan csomagold folpackba. Hűtsd a hűtőszekrényben legalább 1 órán át (vagy legfeljebb 2 napig).
5. lépés: A tészta kinyújtása: Lisztezett felületen nyújts ki egy kb. 3 mm vastag kört a tésztából. Óvatosan helyezd a tésztát a piteformába, és nyomkodd finoman az aljába és az oldalába. Vágd le a felesleges tésztát, hagyva kb. 2,5 cm-es túlnyúlást, és a széleit tetszés szerint préseld be.
6. lépés: Hűtsd le újra: A legjobb eredmény érdekében a pitetésztát (akár üresen, akár töltve) tedd vissza a hűtőszekrénybe további 15-20 percre sütés vagy töltés előtt. Ez segít a tészta alakjának megtartásában.
