Olasz citromlekvár

1. LÉPÉS:
Először alaposan mosd meg a citromokat hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket és a viaszt. Szárítsd meg őket alaposan egy tiszta konyharuhával. Finom reszelővel óvatosan reszeld le a citromok héját, ügyelve arra, hogy csak a külső sárga réteget reszeld le, és kerüld a keserű fehér részt. A héj lereszelése után vágd félbe a citromokat, és facsard ki a teljes levét. Szükség esetén szűrd le a levét, és távolítsd el a magokat, hogy sima lekvárt kapj.

2. LÉPÉS:
Egy közepes méretű fazékban keverjük össze a frissen facsart citromlevet, a citromhéjat, a cukrot és a vizet. Óvatosan, de alaposan keverjük a keveréket, amíg a cukor el nem kezd oldódni. Ez a lépés fontos ahhoz, hogy a cukor egyenletesen elkeveredjen, és ne égjen meg főzés közben.

3. LÉPÉS:
Helyezd az edényt közepes lángra, és időnként megkeverve, forrald fel lassan a keveréket. Amint forrni kezd, vedd vissza a hőt alacsonyra vagy közepes-alacsonyra, és hagyd lassan főzni 30-40 percig. Időnként folyamatosan keverd meg, hogy elkerüld az odaégést vagy az égést. Főzés közben a keverék sűrűsödik, és lekvárszerű állagot kap.

4. LÉPÉS:
A lekvár elkészültének ellenőrzéséhez tegyen egy kiskanálnyit egy hideg tányérra, és hagyja állni néhány másodpercig. Óvatosan döntse meg a tányért – ha a lekvár besűrűsödik és tartja a formáját, vagy ujjal megnyomva enyhén gyűrődik, akkor elkészül. Ha még mindig túl folyós, főzze még néhány percig, és próbálja újra.

5. LÉPÉS:
Miután a lekvár elérte a kívánt sűrűséget, vedd le az edényt a tűzről, és hagyd kissé kihűlni. Óvatosan öntsd a meleg lekvárt tiszta, sterilizált üvegekbe, hagyva egy kis helyet a tetején. Légmentesen zárd le az üvegeket, és hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten. A lek hűvös, száraz helyen tárold, vagy utánvárt hűtőben.