Ptysie z kremem budyniowym: klasyczny francuski deser, który możesz zrobić w domu

Wystarcza na 16–18 ptysiów)

Do muszli z ciasta parzonego:

  • ½ szklanki (120 ml) wody
  • ½ szklanki (120 ml) pełnego mleka
  • ½ szklanki (1 kostka / 115 g) niesolonego masła , pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżka cukru granulowanego
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 szklanka (125 g) mąki uniwersalnej
  • 4 duże jajka , w temperaturze pokojowej

Na krem ​​waniliowy (Crème Pâtissière):

  • 2 szklanki (480 ml) pełnego mleka
  • ½ szklanki (100 g) cukru granulowanego
  • 4 żółtka jaj
  • ¼ szklanki (30 g) skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
  • Szczypta soli

💡 Profesjonalne wskazówki:

  • Jajka przechowywane w temperaturze pokojowej lepiej wtapiają się w ciasto.
  • Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – skorupki się zapadną!
  • Po upieczeniu zrób dziurkę w każdym ptysiu, aby uwolnić parę (dzięki czemu ptysie będą chrupiące).

Instrukcje krok po kroku (chrupiące skorupki, jedwabisty budyń, niezawodny)

1. Przygotuj ciasto parzone

  • Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F) . Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
  • W rondlu wymieszaj wodę, mleko, masło, cukier i sól . Doprowadź do wrzenia .
  • Zdjąć z ognia. Dodać całą mąkę na raz . Energicznie mieszać, aż utworzy się gładka kula (ok. 1 min).
  • Wróć na mały ogień. Gotuj 2–3 minuty, mieszając, aż ciasto wyschnie (powinno pokryć patelnię filmem).
  • Przełożyć do miski. Ostudzić przez 5 minut.
  • Dodawaj jajka jedno po drugim , ubijając dobrze każde, aż masa będzie gładka, błyszcząca i można będzie ją wyciskać.

2. Rurka i pieczenie

  • Nakładaj porcje ciasta wielkości 2 łyżek na blachy (lub użyj rękawa cukierniczego, by uzyskać ładne okręgi).
  • Piecz w temperaturze 425°F przez 15 minut , następnie zmniejsz temperaturę do 350°F (175°C) i piecz przez kolejne 20–25 minut , aż ciasto będzie głęboko złote i twarde.
  • Wyłącz piekarnik , uchyl drzwiczki i pozostaw ptysie do wyschnięcia na 10 minut (zapobiegnie to ich rozmięknięciu).
  • Nakłuj każdy wykałaczką, aby uwolnić parę. Całkowicie ostudź.

3. Przygotuj krem ​​waniliowy

  • Podgrzej mleko w rondlu, aż zacznie parować (nie wrzeć).
  • Ubij w misce żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól, aż masa stanie się jasna.
  • Powoli wlewaj gorące mleko do żółtek, cały czas mieszając.
  • Przełóż mieszaninę z powrotem do rondla. Gotuj na średnim ogniu , mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać (ok. 2–3 min).
  • Zdjąć z ognia. Dodać wanilię i wymieszać .
  • Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni (zapobiegnie to podrażnieniu skóry). Schłodź przez co najmniej 1 godzinę.

4. Napełnij i podaj

  • Przekrój ptysie na pół. Nałóż łyżką lub wyciśnij krem ​​na spód.
  • Załóż wierzch. Posyp cukrem pudrem lub polej sosem czekoladowym .

Sugestie podania

  • ☕ Klasyczne : Z espresso lub mocną kawą
  • 🍓 Świeży akcent : Udekoruj macerowanymi jagodami lub sosem malinowym
  • 🍫 Dekadencki : Polej roztopioną gorzką czekoladą lub karmelem
  • 🎉 Gotowe na imprezę : Ułóż na stojaku z listkami mięty

Wskazówki dotyczące przygotowania i przechowywania

  • Muszle : Przechowywać bez nadzienia w szczelnym pojemniku do 2 dni lub zamrozić na okres do 1 miesiąca . Ponownie podgrzać w piekarniku w temperaturze 150°C przez 5 minut.
  • Budyń : Można przechowywać w lodówce do 3 dni .
  • Ptysie z nadzieniem : Najlepiej spożyć w ciągu 4–6 godzin (skorupki z czasem miękną).

Często zadawane pytania

P: Czy mogę zrobić je bezglutenowe?
O: Tak! Użyj mieszanki mąk bezglutenowych (takich jak Cup4Cup) i dodaj ½ łyżeczki gumy ksantanowej.

P: Nie masz rękawa cukierniczego?
O: Użyj łyżki lub woreczka strunowego z odciętym rogiem.

P: Budyń jest za gęsty?
O: Dodaj 1–2 łyżki ciepłego mleka, aby go rozluźnić.

P: Muszle się zapadły?
O: Piekarnik otworzył się za wcześnie lub był niedopieczony. Upewnij się, że są głęboko złociste i wydają głuchy odgłos po stuknięciu.

❤️ Podsumowanie

Ptysie mogą wyglądać elegancko, ale są kwintesencją prostej techniki . Skorupki składają się tylko z mąki, masła, wody i jajek – pod wpływem ciepła przekształconych w lekkie gniazdka do aksamitnego kremu.

Zagotuj więc mleko, ubij krem ​​i śmiało wyciskaj. Bo najlepsze desery to nie perfekcja – to lekkość, słodycz i radość z dzielenia się czymś pięknym .