1 funt steku Ribeye lub antrykotu , pokrojonego w bardzo cienkie plasterki (częściowo zamrozić, aby ułatwić krojenie)
1 duża żółta cebula , pokrojona w cienkie plasterki
1 duża zielona papryka , pokrojona w cienkie plasterki
8 uncji pokrojonych białych pieczarek (opcjonalnie, dla autentycznego, „dowcipnego” akcentu)
2 łyżki sosu Worcestershire
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka czosnku w proszku
½ łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki oleju roślinnego , podzielone
8 plasterków sera provolone , porwanych na kawałki (lub 1 ½ szklanki startego)
Sól do smaku
Do montażu i smażenia:
1 opakowanie papierków do sajgonek (ok. 12-14 sztuk)
1 mała miseczka z wodą (do uszczelnienia)
Olej roślinny lub arachidowy do smażenia (na głębokości ok. 2,5-5 cm)
Do podania (niezbędne dipy):
Sos Serowy: Rozpuść ½ szklanki Sosu Serowego z 2 łyżkami mleka.
Aioli czosnkowe: Wymieszaj ½ szklanki majonezu z 2 posiekanymi ząbkami czosnku i odrobiną soku z cytryny.
Sos Marinara do maczania.
Krok po kroku: Tworzenie chrupiących arcydzieł
Faza 1: Wykonanie legendarnego nadzienia
Pokrój i obsmaż: Bardzo osusz cienko pokrojony stek. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni lub w woku na dużym ogniu. Dodaj stek w jednej warstwie, dopraw solą i smaż bez ruszania przez 1-2 minuty, aż się zrumieni. Wymieszaj i smaż, aż nie będzie już różowego koloru. Przełóż do miski.
Karmelizuj warzywa: Na tej samej patelni rozgrzej resztę oleju. Dodaj cebulę, paprykę i pieczarki (opcjonalnie). Smaż na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą mocno skarmelizowane i miękkie, około 10-12 minut.
Połącz i dopraw: Przełóż stek i soki z powrotem na patelnię z warzywami. Dodaj sos Worcestershire, sos sojowy, czosnek w proszku i czarny pieprz. Wymieszaj wszystko i smaż przez kolejną minutę. Spróbuj i dopraw solą.
Całkowite ostygnięcie: Przełóż mieszankę do miski i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. To bardzo ważne — gorące nadzienie będzie parować i rozmięknie ciasto. Po ostygnięciu wmieszaj porwany ser provolone.
Faza 2: Sztuka rolki
Przygotuj stanowisko: Połóż jeden papierek do sajgonek na czystej powierzchni w kształcie rombu (wierzchem do siebie). Resztę schowaj pod wilgotnym ręcznikiem.
Nadzienie: Nałóż około 3 łyżek schłodzonego nadzienia tuż pod środkiem ciasta.
Złóż i zroluj: Dolny koniec ciasno zagnij nad nadzieniem. Złóż lewy i prawy koniec. Posmaruj górny koniec wodą, a następnie zwiń ciasno, mocno dociskając. Upewnij się, że jest dobrze zwinięty, aby zapobiec wyciekaniu oleju.
Powtórz: Kontynuuj z pozostałymi opakowaniami i nadzieniem.
Faza 3: Chrupiące smażenie (lub pieczenie)
Smażenie do perfekcji: W ciężkim garnku lub rondlu rozgrzej 5 cm oleju do temperatury 175°C (350°F) . Smaż sajgonki partiami po 3-4 sztuki, od czasu do czasu obracając, przez 3-4 minuty, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Odsączaj na kratce umieszczonej nad blachą do pieczenia – nie na ręcznikach papierowych , bo rozmiękną.
Opcja pieczenia: Aby uzyskać lżejszą wersję, posmaruj wałki obficie olejem i piecz na kratce w temperaturze 200°C (400°F) przez 20–25 minut, przewracając w połowie pieczenia, aż będą złociste i chrupiące.
Profesjonalne porady, jak przygotować doskonałe sajgonki
Szczelne zamknięcie: Prawidłowe zamknięcie to Twoja ochrona przed pękaniem bułek i tłustym nadzieniem. Użyj wystarczającej ilości wody na ostatnią klapkę.
Utrzymuj temperaturę oleju: Użyj termometru. Zbyt zimny olej sprawia, że bułki są tłuste; zbyt gorący przypala ciasto, zanim nadzienie się rozgrzeje.
Sekret bezpiecznego mrożenia: Po złożeniu zamroź sajgonki w jednej warstwie na blasze do pieczenia, a następnie przełóż do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożonego stanu, wydłużając czas pieczenia o 1-2 minuty.
Wybór sera: Provolone to klasyka, ale możesz dodać do nadzienia ser Cheez Whiz, aby uzyskać autentyczne, ciągnące się doznania smakowe.
Podawanie i delektowanie się: Idealna przekąska na imprezę
Pozostaw sajgonki do ostygnięcia na 3-4 minuty przed podaniem – nadzienie będzie gorące i roztopione. Ułóż je na talerzu z małymi miseczkami sosu serowego, czosnkowego aioli i sosu marinara do maczania.
Połącz z:
Zimne, orzeźwiające piwo typu lager lub IPA.
Prosta, pikantna surówka, która przełamie smak potrawy.
Wielki mecz w telewizji lub blask jesiennego ogniska.
Podsumowanie: Twój nowy, firmowy hit imprezowy
Te sajgonki Philly Cheesesteak to coś więcej niż przystawka; to temat do rozmów, gwarantowany hit wśród gości i przepyszna, pomysłowa wersja dwóch klasyków. Uchwycają one sycącego, satysfakcjonującego ducha dnia meczowego i radosną, wspólną atmosferę imprezy w jednym, idealnym, chrupiącym opakowaniu.
Pokrój stek, skarmelizuj cebulę i przygotuj się do drogi. Twój status legendy wśród gospodarzy jest o jedno smażenie od Ciebie.
