Sorakoztassa a kivájt almákat a lassú főzőben, és mindössze három hozzávalóval párolja ezt a gyengéd finomságot

A garnélarák a világ egyik legértékesebb konyhájának egyik legértékesebb alapanyaga. Finom íze és puha állaga ideálissá teszi mind a mindennapi étkezésekhez, mind az elegáns fogásokhoz. Egy apró részlet azonban gyakran kérdéseket vet fel mind az otthoni szakácsok, mind a szakemberek körében – a garnélarák hátán végigfutó sötét vonal, amelyet általában „érnek” neveznek.

Mi a garnéla „vénája”?
A neve ellenére a garnéla „vénája” valójában nem is véna. Valójában a garnéla emésztőrendszere, vagyis belei. Ez a test felső részén fut, és tartalmazhat olyan maradványokat, amelyeket a garnéla a kifogás előtt elfogyasztott, például algákat, planktonokat vagy a környezetéből származó apró részecskéket.

Emiatt a vonal gyakran sötétbarna vagy fekete színűnek tűnik, a tartalmától függően.

Veszélyes-e a garnélarákot enni anélkül, hogy eltávolítanánk az eret?
Élelmiszerbiztonsági szempontból az emésztőrendszer épségében lévő garnélarák fogyasztása általában biztonságos – feltéve, hogy a garnélarák friss és megfelelően megfőtt. A magas főzési hőmérséklet elpusztítja a káros baktériumokat és jelentősen csökkenti az egészségügyi kockázatokat.

A biztonság azonban csak egy tényező. Az íz, az állag és az összélmény is számít.

Hogyan befolyásolja az ér az ízt és az állagot?
Sok szakács és tapasztalt szakács azt javasolja, hogy távolítsuk el az ér, mivel az befolyásolhatja az étkezési élményt. Ha a helyén marad, egyesek enyhén keserű ízt vagy szemcsés állagot tapasztalnak, különösen a grillezett, sült vagy pirított garnélarák esetében.

Eltávolítása általában tisztább, simább ízt és kellemesebb harapást eredményez.

Hogyan erezzük ki egyszerűen a garnélát
A garnélarák ereztetése egy egyszerű folyamat, amelyhez nincs szükség speciális eszközökre:

Nyers garnélarák esetén ejts egy sekély bevágást a hátán, és egy kés vagy fogpiszkáló hegyével óvatosan emeld ki az eret.

Főzés és hámozás után is elkészíthető, bár a garnélarák így keményebb és kicsit nehezebb vele dolgozni.

Minden garnélát ki kell erezni?

Nem feltétlenül.