Zuppa Toscana

Wprowadzenie do Zuppa Toscana

Zuppa Toscana, czyli „zupa toskańska”, to sycące, rozgrzewające danie inspirowane kuchnią włoską, idealne na chłodne dni. Ta kremowa zupa zawiera pikantną włoską kiełbasę, delikatne ziemniaki, chrupiące warzywa, takie jak marchewka i szpinak, oraz kremową białą fasolę w bogatym bulionie zagęszczonym śmietaną. Często doprawia się ją czarnym pieprzem i podaje z chrupiącym czosnkowym pieczywem do maczania. Spopularyzowana w Stanach Zjednoczonych przez restaurację Olive Garden, ta wersja łączy rustykalne toskańskie smaki z kremowym akcentem, dzięki czemu jest hitem na rodzinnych obiadach i spotkaniach towarzyskich. Niezależnie od tego, czy masz ochotę na coś rozgrzewającego i pożywnego, czy po prostu chcesz odtworzyć w domu ulubioną restaurację, ten „duży” przepis zapewni Ci wszystko, czego potrzebujesz do sycącego posiłku.

Składniki

Ten przepis wystarczy dla 6-8 osób, ale można go zwiększyć dla większej liczby osób. Oto pełna lista składników, podzielona dla ułatwienia na kategorie:

Mięso i białka:

  • 450 g (1 funt) łagodnej lub pikantnej włoskiej kiełbasy (mielonej lub skręconej, bez osłonek)
  • 4 plasterki boczku, posiekane (opcjonalnie dla uzyskania bardziej wędzonego smaku)

Warzywa:

  • 4 średnie ziemniaki rdzawe, obrane i pokrojone w kostkę o boku 1,25 cm (około 4 szklanek)
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w plasterki
  • 1 puszka (15 uncji) białej fasoli (cannellini lub wielkiej północnej), odsączonej i wypłukanej
  • 4 szklanki świeżego szpinaku lub jarmużu, grubo posiekanego (jarmuż jest tradycyjny, ale szpinak nadaje łagodniejszy smak)

Płyny i nabiał:

  • 6 szklanek bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu (lub bulionu warzywnego, jeśli wolisz lżejszą wersję)
  • 1 szklanka śmietanki kremówki (lub pół na pół, jeśli wolisz wersję mniej treściwą)
  • 1/2 szklanki pełnego mleka (opcjonalnie, aby rozrzedzić kremową konsystencję)

Przyprawy i produkty spożywcze:

  • 1 łyżeczka suszonej włoskiej przyprawy (lub mieszanki oregano, tymianku i rozmarynu)
  • 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki (dostosuj poziom ostrości)
  • Sól i czarny pieprz do smaku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia)

Do podania:

  • Chrupiące kromki chleba czosnkowego lub bagietki, opiekane z masłem czosnkowym
  • Starty parmezan (opcjonalnie)
  • Świeża pietruszka lub bazylia do dekoracji (opcjonalnie)

Instrukcje

Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami krok po kroku, aby przygotować zupę od początku do końca. Całkowity czas przygotowania to około 45-60 minut.

  1. Przygotowanie składników: Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę, posiekaj cebulę, posiekaj czosnek, pokrój marchewkę w plasterki, a szpinak lub jarmuż w paski. Odcedź i opłucz fasolę. Jeśli używasz kiełbasek, usuń osłonki i rozdrobnij mięso.
  2. Przygotowanie mięsa: W dużym garnku żeliwnym lub garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekany boczek (opcjonalnie) i smaż, aż będzie chrupiący, około 5 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw na bok. W tym samym garnku dodaj włoską kiełbasę i smaż, rozdrabniając ją łyżką, aż się zrumieni i straci różowy kolor, około 7-8 minut. W razie potrzeby odsącz nadmiar tłuszczu, pozostawiając około 1 łyżki w garnku.
  3. Podsmaż aromaty: Dodaj posiekaną cebulę i marchewkę do garnka z kiełbasą. Smaż przez 4-5 minut, aż zmiękną. Dodaj posiekany czosnek i płatki czerwonej papryki, smażąc przez 1 minutę, aż aromat się rozpuści.
  4. Dodaj ziemniaki i bulion: Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, białą fasolę, włoską przyprawę i bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i gotuj przez 15-20 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem.
  5. Dodaj zieleninę i śmietanę: Dodaj posiekany szpinak lub jarmuż i odstaw na 2-3 minuty, aby zwiędł. Wlej śmietanę kremówkę (i mleko, jeśli używasz), dobrze mieszając. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  6. Podawać: Nałożyć do miseczek, posypać chrupiącymi kawałkami boczku, startym parmezanem i świeżymi ziołami. Podawać na gorąco z pieczywem czosnkowym do maczania.

Metody

Zuppa Toscana może być przygotowana na różne sposoby, w zależności od możliwości Twojej kuchni lub ograniczeń czasowych:

  • Metoda na kuchence (tradycyjna): Jak opisano powyżej, jest to najszybszy sposób, trwający około 45 minut. Pozwala na lepszą kontrolę tekstury i smaku podczas smażenia.
  • Metoda wolnowaru: Najpierw zrumień kiełbasę i boczek na patelni, a następnie przełóż wszystko oprócz śmietany i jarmużu do wolnowaru. Gotuj na małym ogniu przez 6-8 godzin lub na dużym przez 3-4 godziny. W ciągu ostatnich 30 minut dodaj śmietanę i jarmuż.
  • Metoda Instant Pot: Użyj funkcji smażenia, aby zrumienić mięso i aromaty. Dodaj ziemniaki, fasolę, bulion i przyprawy. Gotuj w szybkowarze przez 5 minut, a następnie szybko puść. Dodaj śmietanę i zieleninę w trybie smażenia i mieszaj przez kilka minut.