Házi készítésű Párizs–Brest recept

Ez a klasszikus francia desszert egy gyűrű alakú pâte à choux-t (choux tésztát) tartalmaz, amely egy biciklikerékre hasonlít, és selymes crème pâtissière-rel (krémmel) és könnyű tejszínhabbal van töltve.

Házi készítésű Párizs–Brest recept

Hozzávalók – Pâte à Choux tészta

Hozzávalók — Krémes töltelék

Hozzávalók — Tejszínhab

Utasítás

1. rész: Készítse elő a Crème Pâtissière-t

1. Az alap összekeverése:
   Egy nagy tálban verjük fel a 3 tojást, a maradék tojássárgáját és a cukrot, amíg világos és sűrű nem lesz. Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, a lisztet és a sót, majd verjük simára.
2. A tojások melegítése:
   Melegítsük fel a tejet egy lábasban, amíg gőzölögni nem kezd (de ne forrásban legyen). Lassan öntsünk körülbelül 1/4 csésze tejet a tojásos keverékhez, közben keverjük, hogy ne aludjon ki.
3. Sűrűsítés:
   Öntsük vissza a keveréket a lábasba, és közepesen alacsony lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg pudingszerű állagú nem lesz (kb. 7-9 perc).
4. Hűtés:
   Öntsd át egy tálba, keverd hozzá a vaníliát, és fedd le folpackkal közvetlenül a tetején, hogy ne bőrösödjön meg. Hűtsd le teljesen, amíg ki nem hűl.

2. rész: A choux tészta elkészítése

5. Vajas keverék melegítése:
   Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Egy kisebb lábasban olvaszd fel a vajat a vízzel, a cukorral és a sóval, amíg fortyogni nem kezd. Vedd le a tűzről.
6. A tészta formázása:
   Adjuk hozzá a lisztet, és keverjük el egy fakanállal. Tegyük vissza alacsony lángra, és folytassuk a keverést 1-2 percig, amíg a tészta el nem válik az edény falától.
7. Tojás hozzáadása:
   A tojásokat egyenként keverjük hozzá, minden egyes hozzáadás után jól elkeverve, amíg sima, fényes és sűrű nem lesz.
   Następny→