„Téli kényeztető finomság” – Mindössze 4 hozzávaló. Hetente készítem, mert kínosan egyszerű és mindig beválik.

Ez az alacsony szénhidráttartalmú sajtos spenótos rakottas egyike azoknak az egyszerű, otthonos ételeknek, akikre a zsúfolt hetekben támaszkodhat, amikor valami meleg és megnyugtató ételre vágyom az asztalon. Emlékeztet a régimódi középnyugati rakott ételekre, melyeken felnőttem, csak egy kicsit könnyítették meg és négy alapvető hozzávalóra egyszerűsítették. Megkapod az összes krémes, sajtos finomságot és az ismerős sült „rakottas” érzést, de rengeteg spenóttal megspékelve egy kis extra zöldséges löketért. Ez az a fajta recept, amit akkor készít, ha valami otthonos érzésre vágysz anélkül, hogy az egész délutánt a konyhában töltenéd.
Ez a sajtos spenótos rakottas remekül illik köretként egyszerű sült csirkéhez, grillezett sertésszeletekhez vagy sült lazachoz. Ha a családod nem szigorúan alacsony szénhidráttartalmú, akkor barna rizs, quinoa vagy egy meleg, ropogós kenyér mellé kanalazhatod, hogy felszívja a sajtos részeket. Egy ropogós zöldsaláta pikáns vinaigrette-tel nagyszerű kontrasztot alkot a gazdagsággal, és néhány sült zöldség – például brokkoli, karfiol vagy sárgarépa – gyönyörű kerekíti a tányért. Brunchiként akár rántottával vagy frittatával is tálalhatjuk, szinte egy kéreg nélküli quiche-hez hasonlóan.