Zapomnij o wszystkim, co myślisz, że wiesz o „pijanych makaronach”.
Podczas gdy kuchnia tajska słynie z smażonego Pad Kee Mao , Włochy mają swoją własną, mniej znaną, ale równie odurzającą wersję : Spaghetti all’Ubriaco („Pijane Spaghetti”).
To nie jest fusion. To czysta włoska tradycja – zrodzona w rustykalnych kuchniach Toskanii i Emilii-Romanii, gdzie kucharze kończyli proste danie makaronowe, deglasując patelnię hojną ilością lokalnego wina , pozwalając makaronowi „upić się” wyrazistym, aromatycznym smakiem.
Efekt? Spaghetti al dente skąpane w jedwabistym sosie z nutą wina – głęboko wytrawne, subtelnie ziołowe, z warstwami czosnku, pomidorów i do wyboru włoską kiełbasą lub owocami morza. Pachnie jak wiejska trattoria… i smakuje jak celebracja w każdym kęsie.
I nie – pomimo nazwy – w finalnym daniu nie ma alkoholu. Wino wyparowuje , pozostawiając jedynie duszę: bogactwo, kwasowość i głębię .
Przekażmy ten ukryty klejnot na Twój stół.
🍷 Co sprawia, że jest to „pijackie”? (Wskazówka: wszystko kręci się wokół wina)
Określenie „ubriaco” (pijany) odnosi się do techniki gotowania , nie do osoby jedzącej!
Oto jak to działa:
- Podsmaż czosnek, zioła i białko (kiełbasę lub owoce morza) na oliwie z oliwek.
- Deglasuj patelnię ½–1 szklanką wytrawnego czerwonego lub białego wina (świetnie sprawdzi się Chianti, Pinot Grigio lub Sangiovese).
- Gotuj na wolnym ogniu, aż wino zmniejszy objętość o połowę — jego smak stanie się bardziej intensywny, ale alkohol nie pozostanie.
- Wymieszaj ze świeżo ugotowanym spaghetti i odrobiną wody po ugotowaniu makaronu, aby uzyskać lekki, emulsyjny sos.
✅ Kluczowy fakt : Alkohol odparowuje w ciągu 2–3 minut od zagotowania, pozostawiając jedynie aromat. Bezpieczny dla osób w każdym wieku!
