Wszyscy do: wrzucaliśmy obrane kawałki do zużycia z mycia, doprowadzaliśmy do wrzenia i gotowaliśmy do miękkości. To standardowa metoda… ale to również skutki, dla których puree ziemniaczane czasami wychodzi wodniste, kleiste lub mdłe – działanie od tego, ile masła czy śmietanki dodamy.
Prawda jest taka: gotowanie w czystej wodzie pozbawia je substancji, składniki zawarte i skrobi , przez co ziemniaki wchłaniają się zbyt dużo substancji, które nie podlegają rozpuszczeniu. Co udostępnia, pozostałości wody uwięzionej w ziemniakach rozpuszczonych w puree, które powoduje, że staje się gumowate zamiast puszyste.
Ale nie martw się — istnieje proste rozwiązanie przez szefa kuchni , które zapewnia bogatszy smak, bardziej kremową funkcję i brak konieczności domysłów.
🚫 Problem ze sprzątaniem
- Utrata smaku : Ziemniaki chłoną wodę, która była gotowana. Zwykła woda = mdłe ziemniaki.
- Wypłukiwanie skrobi : Płukanie lub gotowanie w rozprzestrzenianiu się wody rozprzestrzeniającej skrobię z powierzchni, co w rzeczywistości pomaga w zrozumieniu szczegółowego (nie kleistego) puree.
- Mokre ziemniaki : Rozgotowane lub mokre wody podczas tłuczenia, przez co się dzieje zupowate i kleiste.
- Stracona szansa na doprawienie : Marnujesz szansę na bogactwo smaku od samego początku.
