Te bułeczki cynamonowe z bekonem i syropem klonowym w sosie bourbon to prawdziwa rozkosz, łącząca słodkie, pikantne i alkoholowe smaki w jedną, nieodpartą ucztę. Z miękkim, puszystym ciastem, ciągnącym się nadzieniem z dodatkiem bourbona i dekadenckim lukrem klonowo-bourbonowym, te bułeczki są zwieńczone chrupiącym kandyzowanym bekonem dla dodatkowej warstwy smaku i tekstury. Idealne na brunch, święta lub każdą specjalną okazję, ten przepis z pewnością zrobi wrażenie!
Składniki
→ Kandyzowany boczek
- 450 g wędzonego boczku
- 110 g jasnobrązowego cukru
- 60 ml czystego syropu klonowego
- 30 ml whisky bourbon
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
→ Tangzhong (wzmacniacz ciasta)
- 30 g mąki pszennej
- 180 ml wody
→ Ciasto
- 440 g mąki pszennej
- 67 g cukru granulowanego
- 2 łyżeczki drożdży instant
- 0,75 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 120 ml pełnego mleka w temperaturze pokojowej
- 1 duże jajko , w temperaturze pokojowej
- 4 łyżki niesolonego masła , zmiękczonego
→ Nadzienie cynamonowo-cukrowe
- 113 g niesolonego masła , w temperaturze pokojowej
- 135 g jasnobrązowego cukru
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 szklanka pokruszonego kandyzowanego boczku , odłożona
→ Lukier klonowy z bourbonem
- 56 g niesolonego masła , w temperaturze pokojowej
- 57 g serka śmietankowego , w temperaturze pokojowej
- 95 g cukru pudru
- 2,5–5 ml whisky bourbon (dostosuj do smaku)
- 30 ml czystego syropu klonowego
- 0,5 szklanki kandyzowanych pasków boczku , odłożonych
Instrukcje
Krok 1: Przygotuj kandyzowany boczek
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Ułóż plastry boczku w jednej warstwie na przygotowanej blasze.
- W misce połącz brązowy cukier , syrop klonowy , bourbon i czarny pieprz . Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Równomiernie rozprowadź mieszankę na plasterkach boczku za pomocą pędzla lub łyżki.
- Piecz na środkowej półce przez 30–40 minut , odwracając w połowie pieczenia, aż boczek będzie karmelizowany, chrupiący i lepki.
- Wyjmij z piekarnika i przełóż paski boczku na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Odłóż 0,5 szklanki pasków do dekoracji, a resztę boczku drobno posiekaj.
Krok 2: Przygotowanie Tangzhong
- W małym rondelku wymieszaj wodę z mąką , aż do uzyskania gładkiej masy.
- Gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, przez 4–5 minut , aż mieszanina zgęstnieje i uzyska konsystencję pasty.
- Przełóż tangzhong do miski i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Krok 3: Przygotuj ciasto
- W misce miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta wymieszaj mąkę , cukier , drożdże i sól .
- Dodaj jajko , mleko i ostudzony tangzhong . Mieszaj na niskich obrotach przez 2 minuty lub do uzyskania zwartego ciasta.
- Nie mieszając, dodawaj stopniowo zmiękczone masło po ½ łyżki stołowej , pozwalając każdemu kawałkowi dokładnie się połączyć, zanim dodasz kolejny.
- Kontynuuj wyrabianie ciasta na średnio-niskich obrotach przez 8–10 minut , aż stanie się gładkie, elastyczne i lekko lepkie (powinno przylegać tylko do dna miski). W razie potrzeby dopraw odrobiną mąki lub mleka, aby uzyskać optymalną konsystencję.
- Uformuj ciasto w gładką kulę i umieść ją złączeniem do dołu w lekko natłuszczonej misce. Przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
Krok 4: Złóż rolki
- Wyłóż wyrośnięte ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 38 x 46 cm , dłuższym bokiem bliżej siebie.
- W misce wymieszaj masło o temperaturze pokojowej , brązowy cukier i cynamon , aż masa będzie gładka. Rozprowadź tę mieszankę równomiernie na cieście za pomocą szpatułki, pozostawiając 2,5 cm marginesu wzdłuż górnej krawędzi.
- Równomiernie posyp pokruszonym kandyzowanym boczkiem nadzienie z cynamonu i cukru.
- Zaczynając od dłuższego boku, bliższego Tobie, ciasno zwiń ciasto w rulon. Ściśnij szew, aby go uszczelnić.
- Za pomocą ostrego noża lub noża do pizzy pokrój kawałek pizzy na 12 równych kawałków , każdy o szerokości około 4 cm .
- Ułóż bułki w blasze do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm (9 x 13 cali) wyłożonej papierem pergaminowym , pozostawiając niewielkie odstępy między każdą bułką.
Krok 5: Wyrastanie i pieczenie
- Przykryj patelnię folią spożywczą i pozostaw bułki do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę lub do momentu, aż podwoją swoją objętość.
- W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 162°C (325°F) .
- Piecz bułki na środkowej półce piekarnika przez 24–30 minut , aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- Pozostaw bułki do ostygnięcia w foremce umieszczonej na kratce.
