Czy jedzenie resztek kurczaka jest bezpieczne? Co musisz wiedzieć
Wszystkim nam przyszło to do głowy: ochota na późną przekąskę tylko po to, by poszukać resztek kurczaka lub wołowiny z obiadu. Ale zanim zaczniesz, warto zadać sobie pytanie: Czy to jest bezpieczne?
Zrozumienie “strefy zagrożenia”
“Strefa niebezpieczna” odnosi się do zakresu temperatur od 40°F (4°C) do 140°F (60°C).
W tym zakresie bakterie takie jak Salmonella, E. coli i Staphylococcus aureus mogą rozmnażać się bardzo szybko, podwajając swoją liczbę co ~20 minut w dobrych warunkach.
Dlatego, gdy ugotowane mięso zbyt długo pozostaje w tym obszarze, staje się coraz bardziej ryzykowne.
Kurczak: pożywka dla bakterii
Kurczak jest szczególnie niebezpieczny, ponieważ:
Drób często zakotwicza bakterie, które wymagają wyższych temperatur gotowania do usunięcia.
Nawet po ugotowaniu zanieczyszczenie (powietrzem, naczyniami, powierzchniami) może ponownie zaznajomić się z bakteriami.
Niektóre bakterie lub ich toksyny nie są uszkadzane po prostu przez ponowne podgrzanie. Gdy się rozmnożą, mogą wytwarzać toksyny stabilne termicznie.
Jak długo jest “za długo”?
Poniżej znajdują się standardowe wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności:
| Sytuacja | Bezpieczny czas w temperaturze pokojowej* |
|---|---|
| Mięso gotowane (w tym kurczak) | Maksymalnie do 2 godzin przed schłodzeniem. |
| Jeśli temperatura otoczenia jest wysoka (> ~90°F / 32°C) | Maksymalnie 1 godzina na zewnątrz. |
“Temperatura pokojowa” odnosi się tutaj do tego, co jest odczuwalne w wielu kuchniach lub pomieszczeniach: umiarkowana, nie super gorąca.
Po upływie tego okresu bezpieczeństwa mięso powinno zostać wyrzucone na śmietnik, nawet jeśli pachnie lub dobrze wygląda. Wygląd i zapach są niewiarygodnymi wskaźnikami zanieczyszczenia bakteryjnego.
Standardy chłodnictwa i przechowywania
