W naszym domu zawsze obowiązywała rodzinna tradycja. Co roku w październiku jeździliśmy do gaju jabłoniowego na wsi, żeby wybrać koszyk jabłek na słynną szarlotkę mojej mamy. Zatrzymywaliśmy się w małym, rodzinnym sklepie spożywczym w mieście i kupowaliśmy też domowe lody waniliowe. To zawsze był fajny dzień w sadzie i wiedzieliśmy, że tego popołudnia cały dom będzie wypełniony tym niebiańskim zapachem. Kiedy większość ludzi myśli o spadających liściach, dyniach i wszystkich tych rzeczach, które przychodzą wraz z jesienią… Przypominam sobie cudowną szarlotkę mojej mamy. Teraz nazywam to magicznym ciastem mojej mamy, ponieważ kiedy je robię, przenoszę się z powrotem do tych cudownych dni, kiedy byłam dzieckiem.
Magiczne ciasto jabłkowo-karmelowe mamy
Skorupa
2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej i więcej na powierzchnię roboczą
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 szklanka schłodzonego (2 paluszki) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
4 do 6 łyżek lodowatej wody
Upewnij się, że wszystkie składniki są dokładnie schłodzone przed rozpoczęciem. Zamroź masło, aby uzyskać najlepsze ciasto. Połącz mąkę, sól i cukier w średniej misce. Jeśli to możliwe, użyj robota kuchennego, aby szybko pokroić zimne masło w mieszankę mąki, aż będzie wyglądać jak mąka kukurydziana. Nie ma nic złego w tym, że w całym tekście znajduje się kilka kawałków masła wielkości ziarnka grochu. Jeśli robisz to ręcznie za pomocą foremki do ciasta, pracuj szybko. Im szybciej pracujesz, tym lepiej, ponieważ chcesz, aby masło pozostało zimne.
Dodaj 4 łyżki lodowatej wody i pulsuj, aż ciasto utworzy kulę. (Jeśli robisz to ręcznie, zbierz ciasto i delikatnie wciśnij w kulkę.) Powinny być luźno połączone; Jeśli nie, dodawaj wodę po 1 łyżce stołowej na raz. Podziel ciasto na pół; Umieść każdy na folii plastikowej. Spłaszcz na dyski. Owiń szczelnie; Wstaw do lodówki na 1 godzinę lub na noc.
Wyjmij jeden dysk z lodówki. Pomiędzy dwoma arkuszami lekko posypanego mąką pergaminu delikatnie dociśnij wałek do ciasta na całe ciasto, aby je lekko spłaszczyć. Pracując od środka do krawędzi we wszystkich kierunkach, rozwałkuj ciasto na okrągło o około 3 cale większe niż talerz do ciasta.
Owiń ciasto wokół wałka do ciasta; Podnieś i wyśrodkuj go nad talerzem do ciasta. Delikatnie rozwiń ciasto na talerzu, pozostawiając równomierną ilość zwisu na obwodzie. Rowkowanie krawędzi skórki za pomocą palca wskazującego jednej ręki oraz kciuka i wskaźnika drugiej ręki.
Rozwałkuj drugi krążek między dwoma arkuszami pergaminu i pokrój w 1-calowe paski na górę kraty. Schłodź dolną i górną skórkę podczas przygotowywania nadzienia do ciasta. Ale najpierw przygotuj solony sos karmelowy.
Solony karmel
1 szklanka białego cukru
1/4 szklanki wody
1 kostka świeżego, niesolonego masła
1/2 szklanki świeżej śmietany kremówki
1-1/2 łyżeczki soli morskiej
Gotuj cukier i wodę razem na małym ogniu, aż się rozpuszczą. Dodaj masło i powoli gotuj. Kontynuuj gotowanie w małym wrzeniu, aż mieszanina zmieni kolor na głęboki, złotobrązowy, prawie miedziany. Ten proces może chwilę potrwać w zależności od źródła ciepła. Miej na to oko, karmel powinien ledwo zacząć palić, ale uważaj, aby go nie przypalić, bo będziesz musiał zacząć od nowa.
Gdy mieszanina zmieni kolor na miedziany, zdejmij z ognia i natychmiast dodaj ciężką śmietanę. Mieszanina szybko zacznie bulgotać i parować, więc bądź ostrożny, ponieważ para i cukier będą bardzo gorące.
Ubij ostateczną mieszaninę dobrze na małym ogniu i posyp solą morską. Odstaw na bok na czas przygotowywania nadzienia do ciasta.
