Duża patelnia (najlepiej z powłoką zapobiegającą przywieraniu lub żeliwna)
Szczypce
Ręczniki papierowe
Talerz do odsączania
Instrukcje:
Zacznij od smażenia na zimno: Ułóż paski boczku na zimnej patelni w jednej warstwie. Nie układaj ich na siebie – muszą leżeć płasko i równomiernie się smażyć.
Dodaj wodę. Wlej tyle wody, aby przykryła dno patelni. Idealnie jest około ¼ cala (ok. 0,6 cm) – wystarczająco, aby utworzyć płytką kąpiel, ale nie zalać boczku.
Powoli dusić. Zmniejsz ogień do średniego. W miarę nagrzewania się wody, zacznie ona powoli się gotować. Ta łagodna temperatura pozwala na powolne topienie się tłuszczu z boczku, zapobiegając jednocześnie jego przypaleniu.
Odparuj wodę. Kontynuuj gotowanie, aż woda całkowicie odparuje. Zajmie to około 8–10 minut, w zależności od ilości użytej wody.
Dokończ chrupanie. Gdy woda odparuje, zmniejsz nieco ogień. Boczek zacznie się smażyć na wytopionym tłuszczu. Smaż go, aż osiągnie pożądaną chrupkość, obracając go raz w razie potrzeby.
Odsącz i podaj. Przełóż boczek na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Pozostaw na 1–2 minuty przed podaniem – będzie się nadal lekko chrupał podczas stygnięcia.
Metoda pieczenia w piekarniku (dodatkowy styl z mniejszym bałaganem)
Składniki:
paski boczku
1–2 łyżki wody
Narzędzia:
Blacha do pieczenia z rantem
Ruszt druciany (opcjonalny, ale zalecany)
Folia aluminiowa lub papier pergaminowy (łatwe czyszczenie)
