Składniki (ilość)
Oto klasyczny przepis oparty na popularnych wersjach kuchni południowej:
Do steka:
- ~4 steki w kostkach (około 110–170 g każdy)
- 1 ½ szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie, dla odrobiny ostrości)
- 2 duże jajka
- ½ szklanki mleka
- 2 łyżeczki ostrego sosu (opcjonalnie)
- Olej roślinny (do smażenia)
Do sosu:
- ¼ szklanki mąki pszennej
- 2 szklanki śmietanki kremówki
- 1 szklanka mleka
- Czarny pieprz (do smaku)
- Sól (opcjonalnie sól przyprawiona)
- Opcjonalnie: świeży tymianek (np. 2 łyżeczki)
Opcjonalne dodatki
- Dodaj do sosu świeże zioła (tymianek, pietruszkę).
- Aby uzyskać bardziej pikantną skórkę, do ciasta można użyć maślanki zamiast zwykłego mleka.
- Doprawić mieszankę mąki czosnkiem w proszku, cebulą w proszku lub wędzoną papryką.
- Aby uzyskać bogatszy smak, posyp sos odrobiną masła.
- W zależności od preferencji użyj chudszego lub innego rodzaju steku (polędwica, wołowina z udźca).
Wskazówki dotyczące sukcesu
- Dobrze zmiękcz : Użyj steku w kostkach — jego konsystencja sprawia, że idealnie nadaje się do tego dania.
- Podwójne lub potrójne zanurzanie : Aby uzyskać naprawdę chrupiącą panierkę, obtocz ją w mące, roztrzep jajko i ponownie obtocz w mące. Niektóre przepisy przewidują nawet trzecie zanurzenie.
- Kontroluj temperaturę oleju : smaż na oleju, który jest wystarczająco gorący (ale nie dymiący), aby skórka była chrupiąca, ale nie przypalona.
- Użyj ciężkiej patelni : Patelnia żeliwna pomaga równomiernie utrzymać ciepło.
- Przygotuj sos z tłuszczu, który pozostał po smażeniu : Odłóż odrobinę oleju lub tłuszczu ze smażenia, aby przygotować zasmażkę do sosu — nadaje on smaku.
- Ciągle mieszaj : Kiedy dodajesz mleko/śmietanę do mąki na sos, mieszaj cały czas, aby uniknąć grudek i uzyskać gładki, gęsty sos.
Instrukcje
- Przygotowanie : Lekko dopraw steki solą i pieprzem. Przygotuj trzy płytkie talerze: jeden z przyprawioną mąką, jeden z roztrzepanymi jajkami wymieszanymi z mlekiem i ostrym sosem (opcjonalnie) i jeden z mąką.
- Panierowanie : Obtocz każdy stek najpierw w mące, następnie w mieszance jajecznej, a następnie ponownie w mące (lub powtórz, jeśli zanurzasz go trzy razy). Odstaw na chwilę, aby panierka się zastygła.
- Smażenie : Rozgrzej około 1 szklanki oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu (lub do ~175°C). Smaż steki partiami, około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi; w razie potrzeby utrzymuj w cieple w niskiej temperaturze piekarnika.
- Przygotowanie sosu : Odcedź większość tłuszczu ze smażenia, pozostawiając około 2–3 łyżek na patelni. Wsyp ¼ szklanki mąki i ubij trzepaczką, aby utworzyć zasmażkę; gotuj, aż zasmażka lekko się zarumieni (około 3–4 minut). Stopniowo dodawaj śmietanę i mleko, ubijając trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotuj, ubijając trzepaczką, aż sos zgęstnieje (5–10 minut). Dopraw solą, pieprzem i ziołami (opcjonalnie).
- Podawanie : Usmażony stek ułożyć na talerzu lub osobno na talerzach i polać gorącym sosem. Popularnymi dodatkami są puree ziemniaczane, zielona fasolka lub herbatniki.
Opis
Kiedy wgryzasz się w idealnie przyprawionego steka z kurczaka, najpierw czujesz chrupiącą, złocistą skórkę, która ustępuje miejsca soczystej, delikatnej wołowinie. Kremowy sos jest bogaty i pieprzny, otulając każdy kęs jedwabistym, pikantnym smakiem. Kontrast tekstur – chrupiąca skórka i miękkie wnętrze – sprawia, że to danie jest niezwykle satysfakcjonujące.
